酱豆

1.特别是甜面酱和酱豆腐的使用,强化了酱香味儿,镇住了鱼腥肉臊,烘托出肉香鱼鲜,入口咸甜适中,酱味醇厚。

2.酱豆腐、孜然面,都是后来才添加上的,直到现在我依旧吃不惯这两样佐料。

3.把煎饼摊得大一点,匀一点,晾到半干时放到面板上切成柳叶形状,卤子也不用发愁,有酱豆腐、麻酱、辣椒油就齐了。

4.周一大饼、油条、鸡蛋、酱豆腐、咸菜、牛奶;周二馒头、小米稀饭、鸡蛋、火腿、酱豆腐、咸菜……每周天天不重样。

5.副食可以多吃一些豆类发酵制成的豆豉、豆酱、酱豆腐、麻豆腐、豆汁,奶类发酵制成的酸奶,还有大米发酵制成的醪糟等。

6.肉切八块,用水冒一下后放入陈年老坛子里,加入酱豆腐等多种调料,用七层毛头纸封好坛子口,以文火焖熟。

7.有酱豆腐汁儿、韭菜花儿、蒜泥、辣椒油、香菜等。

8.最棒的当数麻酱小料,香菜、葱花在下,韭菜花、酱豆腐、卤虾油、芝麻在上,香气难挡。

9.仔细察看货架,发现天津产的农产品从蔬菜、果品、粮食到禽蛋、肉类、水产等应有尽有,不下上百种,有的像蓟县酱豆腐等一个种类就有六七个牌子。

10.北平的砂锅豆腐、奶汤豆腐、臭豆腐,杭州的鱼头豆腐,隆景和的酱豆腐,镇江的乳豆腐,我都领教过,留有深刻的印象。